吃货们的快乐，有一半是宵夜给的。烟雾缭绕的大排档里，油脂滋滋作响的诱惑总是让人挪不动脚——羊肉串是经典，韭菜是情怀，但近些年有个“小黑马”硬生生杀出重围：它就是——鸡皮！
谁能想到，鸡身上的这层边角料，如今成了吃货界的网红？炸鸡皮金黄酥脆、烤鸡皮油润焦香、白切鸡皮入口滑嫩......鸡皮的逆袭，妥妥是一部“吃货经济学”的野生纪录片。
可就是这个让人欲罢不能的美味部位，却是许多营养师眼中的“健康雷区”！
今天我们就来说一说：为什么鸡皮再香也要少吃？发育期小朋友更要注意！
鸡皮的“致命诱惑”：
高脂高热量
高脂高热量的东西似乎总能给吃货们难以拒绝的唇齿诱惑和满足感，让人在美食与健康（身材管理）之间艰难抉择。
鸡皮也是这类典型代表，看似薄薄一层，实则却是脂肪的“集中营”：
鸡皮热量有多高
鸡皮脂肪含量非常高（40.34g/100g），约是猪皮（28.1g/100g）的1.5倍，花生油（99.9g/100g）的五分之二，相当于吃100g鸡皮的脂肪摄入量约等于喝40g花生油。
PS：中国居民平衡膳食宝塔建议的每日油摄入量也不过25-30g
饱和脂肪酸占比高（11.325g/100g），长期过量摄入会增加心血管负担，高血脂、动脉硬化风险也会提高；
鸡皮经高温烹饪（如油炸、炭烤）时，还容易吸附油脂并产生丙烯酰胺、苯并芘（1类致癌物）等致癌物，尤其是用反复煎炸过的食用油。
PS.鸡皮这些缺点，鸭皮也毫不逊色，都悠着点吃吧
为什么更不建议孩子吃鸡皮？
常给孩子吃鸡皮无异于给孩子过多的脂肪摄入，且是不利于身体健康的脂肪，这样容易养出个小胖子。而儿童期的肥胖会增加成年后高血压、糖尿病、心血管疾病等慢性疾病的风险。
哪怕远的影响不说，只说眼前，肥胖也已被证实是能够引起孩子骨龄提前、骨骺过早融合、青春期提前等生长发育异常问题的重要影响因素。
因此，为了孩子的健康和正常发育，我们不建议孩子吃鸡皮，或者说要控制孩子进食鸡皮的频率和量。当然，这一建议不仅适用于鸡皮，其他高脂高热量的食物同样适用。
除了鸡皮，
这两个部位也慎吃
鸡屁股
准确的说，不是鸡屁股不能吃，而是鸡屁股上有两个腺体不能吃：
⚠️尾脂腺：鸡经常啄的地方，脏且容易感染；
⚠️腔上囊：鸡的淋巴器官，可能藏有活的病原体。
去掉这两个部位后的鸡屁股能吃，但也少吃（同样高脂肪）。
鸡脖子皮
皮下淋巴密集，建议去皮食用。去皮后的鸡脖子是安全的，且热量和脂肪都不算高，可以放心吃。
不过大家也不用多担心，一般正规商超售卖的鸡肉，都是经过商业化屠宰加工的，这些不能食用的部位大多会直接去除。但如果是家养的鸡或买的活鸡，自己处理时一定要去干净。
这些低脂部位更值得吃
✅ 鸡胸肉：低脂、低热量、高蛋白，健身增肌必选；
✅ 鸡腿肉：低热量、高蛋白，重点好吃不柴（去皮食用更佳）；
✅ 鸡胗：低脂高铁高蛋白，锌含量高，但是胆固醇稍高，部分人群需忌口。
总结：美味与健康不是只能二选一，吃鸡肉时偶尔带点鸡皮没什么关系，但长期大量食用鸡皮，无异于给身体埋下慢性炸弹。聪明选择、科学搭配，才能在享受美味的同时，守护全家健康！
【科学审核】
张响玲 儿科副主任医师
【参考文献】
[1]美国农业部食品数据A库
[2]中国食物成分表标准版第6版
[3]食物营养成分查询平台
[4]陈荣剑，烹饪过程对食物安全性的影响及控制策略分析，食品安全导刊，2024.3，DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2024.09.038
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