要说性价比最高的海鲜，那非花甲莫属，虽然花甲便宜，但是味道不输其他海鲜，花甲肉质非常细嫩，味道鲜美，营养也非常的丰富，花甲脂肪含量很低，而且花甲还有降低胆固醇的作用，特别适合家里经常吃的一种食材。
花甲可以煮汤，我们最经常拿花甲来做花蛤豆腐汤了，也可炒，可以凉拌，花甲很多人都知道第一步就是吐沙，然后很多人就习惯性的先焯水，其实，花甲不能够焯水，焯过水的花甲不仅口感老，而且焯水随着温度的升高，花甲的沙子还吐不出来。那么，怎么炒花甲才不会老呢？“花甲”怎么炒才不会老？饭店大厨教你1招，炒好的花蛤肉更鲜嫩。
其实，我们只需要一盆温水，将花甲浸泡15分钟，这一步的作用不仅可以让花甲开壳，焯过水的花甲肉比较老，用温水浸泡的会更嫩，花甲开口之后即可捞出。捞出之后才加入适量的清水，将花甲清洗干净，如果泥沙多都可以多清洗几遍。下面一起来做这道香辣花甲吧。
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1、准备辅料：小米辣干辣椒10g，剪成小节备用。再加入几颗青花椒，准备大蒜20g剁成蒜蓉备用，准备生姜一小块，拍散之后剁碎备用，准备小葱几颗，切成葱段备用。
2、把锅烧热，加入适量的底油，油温烧至六成热，将准备好的花椒和干辣椒下锅爆香，再加入剁好的姜蒜末，然后开中火，把料头爆香，再加入蚝油10g翻炒均匀。然后将处理好的花甲下锅，开小火将花甲翻炒均匀，这一步的目的是让花甲吸收料头的香味，然后加入料酒三克，从锅边淋入翻炒几下。再加入生抽酱油十克，从锅边淋入。
3、开始调味。加入鸡精一克，加入少许胡椒粉，加入少许白糖提鲜，然后加入适量的水淀粉勾芡，土豆淀粉，最后将切好的小葱段下锅。最后再加入少许明油，翻炒几下即可出锅装盘。
温馨提示：1、花甲买回来之后不用焯水，改用开水浸泡，这样的目的能让花甲鲜嫩度更好2、蚝油下锅之后不能开大火爆炒，否则没有鲜味。
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