護肝食物有哪些？吃什麼食物可以補肝、養肝？肝臟有製造蛋白質、膽汁、脂肪代謝以及排毒等功能，肝臟將過量而未被身體使用的氨基酸會先分解成亞摩尼亞，再轉化成低毒性的尿素，以便排出體外。你知道我們應該吃什麼保護肝臟嗎？本文整合營養師推介養肝湯水、護肝食物，幫助肝臟排毒抗炎！附傷肝食物，大家要注意少吃為佳！
護肝食物+傷肝行為
15大排毒補肝食物｜1.蜆湯
15大排毒補肝食物｜2.紅棗
15大排毒補肝食物｜3.三文魚
15大排毒補肝食物｜4.薑黃
15大排毒補肝食物｜5.柑橘橙
15大排毒補肝食物｜6.蒜
15大排毒補肝食物｜7.深綠色蔬菜
15大排毒補肝食物｜8.白蘿蔔
15大排毒補肝食物｜9.燕麥
15大排毒補肝食物｜10.橄欖油
15大排毒補肝食物｜11.豆腐
15大排毒補肝食物｜12.紅菜頭
15大排毒補肝食物｜13.核桃
15大排毒補肝食物｜14.咖啡
15大排毒補肝食物｜15.綠茶
傷肝行為｜1. 大量飲酒
傷肝行為｜2. 迷信保健食品
傷肝行為｜3. 常喝含糖飲料
傷肝行為｜4. 常吃過夜菜
傷肝行為｜5. 吃生食
傷肝行為｜6. 食宵夜
為什麼要養肝護肝？肝臟好有什麼好處？
根據醫管局資料，肝臟的功用是製造及分泌膽汁至膽囊， 以便排出腸道乳化脂肪。 肝臟亦會重製已吸收的脂肪， 以便運輸脂肪到皮下組織。 肝臟利用維他命K 造血凝因子， 有助製造血凝塊來制止傷口出血。它是肝臟是身體第二大器官，也是少數能夠再生的器官。
根據中文大學調查的指出，脂肪肝是都市人常見的慢性肝病，正常的肝臟只有少於5%的脂肪，但脂肪肝患者肝臟的脂肪含量可超過5%至10%。在香港有超過25%人患有脂肪肝，它有機會演變成其他更嚴重的疾病，例如肝纖維化、肝硬化或肝癌。而香港醫管局的資料，肝癌是香港第三號癌症殺手，僅次於肺癌及大腸癌。每年新症數目約有一千八百宗，死亡人數約一千五百多人。
人更精神：養肝有助維持身體能量平衡，避免因肝氣鬱結而導致的疲勞感。從中醫角度來看，肝氣的疏泄功能對於維持身體的能量循環至關重要。現代醫學也認為肝臟在新陳代謝中扮演重要角色。
不易感冒：春天是肝氣旺盛的季節，適當調養肝氣可以增強免疫力，減少感冒的機會。中醫認為，肝氣旺盛時，身體的防禦能力會增強，而良好的免疫力有助抵禦感冒等疾病。
調節情緒：中醫認為肝主疏泄，能夠調節情緒，保持心情舒暢，避免憤怒或鬱鬱寡歡。良好的肝功能對於維持情緒平衡至關重要，同時也能夠減少壓力和焦慮。
幫助消化：養肝有助於維持脾胃功能，避免消化不良。中醫認為，肝氣的疏泄功能對於維持脾胃的運行平順至關重要，而良好的消化系統有助維持整體健康。
預防口臭：口臭在中醫中可能與肝火旺有關，但主要原因仍是口腔健康問題。
皮膚健康：肝臟在解毒和代謝中扮演重要角色，良好的肝功能有助身體排毒，從而改善皮膚健康。
經期規律：中醫認為肝氣與月經周期有關，調理肝氣可以幫助調節月經，維持內分泌系統平衡，有助調節月經周期。
想要護肝、補肝，台灣高敏敏營養師就提出有15大護肝食物可以幫忙。
護肝食物｜15大排毒補肝食物：
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助肝臟排毒護肝食物｜1.蜆湯
蜆湯不僅味道鮮美，更富含胺基酸鳥氨酸，這種營養素能夠有效促進肝細胞生長，起到保護肝臟的作用。研究顯示，蜆湯經過烹煮後，會產生奈米級顆粒，將鳥氨酸包裹其中，更易於被人體吸收，進而促進肝細胞生長，同時抑制腎細胞增殖。
營養師亦指，蜆湯中有牛磺酸，它可強化肝機能，降低壞膽固醇，達護肝之效。
助肝臟排毒護肝食物｜2.紅棗
紅棗是家喻戶曉的滋補佳品，它不僅能補氣養血，還能促進身體新陳代謝，幫助肝臟排毒。紅棗富含蛋白質、脂肪、醣類、維生素A、維生素C等多種營養成分，在中醫理論中更具有緩和藥性和安神的作用。
紅棗水、泡茶一起喝可促進身體代謝，養肝補肝。
助肝臟排毒護肝食物｜3.三文魚
三文魚含豐富優質蛋白質及Omega-3，可修復肝臟發炎，降低肝臟中的脂肪堆積，改善脂肪肝問題。
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助肝臟排毒護肝食物｜4.薑黃
薑黃有強大的抗氧化能力，其中的薑黃素能有效減少自由基的產生，保護肝細胞免受氧化應激和炎症損傷。此外，薑黃素還能促進肝臟解毒酶的生成，增強肝臟解毒功能。
助肝臟排毒護肝食物｜5.柑橘橙
柑橘橙富含維他命C和抗氧化劑，兩者都可以協助肝臟排毒。柑橘類水果中的肌醇對肝臟尤其有益，能改善脂肪和膽固醇代謝，減少肝臟發炎。
助肝臟排毒護肝食物｜6.蒜
蒜中含有的蒜素可以幫助殺菌，清除體內毒素，減輕肝臟負擔。此外，蒜中的二烯丙基硫化物等成分能阻止致癌物質代謝活性化的酶，啟動解毒酶，進一步保護肝臟。
助肝臟排毒護肝食物｜7.深綠色蔬菜
深綠色蔬菜的解毒能力好，可幫助肝臟修復。營養師建議可多吃如芥蘭、大白菜、甘藍等蔬菜。這些蔬菜富含葉綠素，能有效中和體內重金屬和化學物質，促進身體排毒，減輕肝臟負擔。
助肝臟排毒護肝食物｜8.白蘿蔔
白蘿蔔作為十字花科的一員，富含硫化合物和異氰酸酯，這些物質不僅具有抗癌功效，還能提高肝臟解毒功能，是保護肝臟的優良食物。
助肝臟排毒護肝食物｜9.燕麥
燕麥富含膳食纖維及維他命B群，可促進肝細胞代謝維持健康。
助肝臟排毒護肝食物｜10.橄欖油
橄欖油是植物性的好油，其中的抗氧化物質能減輕肝臟的排毒工作量，幫助降低膽固醇含量，預防脂肪肝。
助肝臟排毒護肝食物｜11.豆腐
豆腐是植物性優質蛋白，能幫助肝臟修復與再生。營養師建議可以將豆腐、豆製品等當作日常的蛋白質來源。
助肝臟排毒護肝食物｜12.紅菜頭
紅菜頭中的甜菜紅素有助降膽固醇，同時當中的花青素還可幫助減輕肝臟負擔。
助肝臟排毒護肝食物｜13.核桃
核桃富含維生素E，這是一種強效抗氧化劑，能保護肝臟細胞免受氧化損傷，減少肝臟發炎。
助肝臟排毒護肝食物｜14.咖啡
咖啡中的綠原酸可調節肝臟機能。營養師建議對咖啡因沒負擔的大家可以每天來一杯黑咖啡！
助肝臟排毒護肝食物｜15.綠茶
綠茶中的兒茶素是強效抗氧化劑，能清除自由基，保護肝臟免受氧化應激。此外，兒茶素還具有抗發炎和抗癌作用，是保肝護肝的理想飲品。
6大傷肝食物及行為
傷肝行為｜醫生列6大保肝必戒行為 日喝1飲品增53%脂肪肝風險
想要保護好肝臟，重症科醫生黃軒列出6大必戒的傷肝行為，指出要有健康的肝臟，要從對自律開始，好好規範自己的行為。
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傷肝行為｜1. 大量飲酒
長期大量飲酒可能導致酒精性肝病、肝硬化，甚至肝癌。酒精被列為一級致癌物，最理想的就是滴酒不沾，為肝臟健康着想，應酬時不要因為不好意思而強迫自己喝酒。
傷肝行為｜2. 迷信保健食品
研究顯示，每10萬人中有23.8人因濫用藥物或保健品而導致肝損傷。特別是草本植物和傳統中藥，含有可能損害肝臟健康的成分，包括水飛薊、五味子、朝鮮薊及蒲公英等，長期過量使用可能對會傷及肝臟健康。不要輕信不明品牌或來源的產品，選擇保健食品時一定要謹慎，並遵照醫生的建議。
傷肝行為｜3. 常喝含糖飲料
脂肪肝，尤其是非酒精性脂肪肝病（NAFLD），已成為全球日益嚴重的健康問題。其發病率與多種生活方式因素密切相關，其中含糖飲料被認為是一個重要的風險因素。
含糖飲料中含有大量果糖，當攝入過量時，肝臟無法有效處理，導致三酸甘油脂的合成增加，增加脂肪肝的風險。
傷肝行為｜4. 常吃過夜菜
過夜飯菜，特別是那些未在適當溫度下儲存的，往往成為細菌和毒素滋生的溫床。例如，金黃色葡萄球菌和沙門氏菌在溫暖潮濕的環境中迅速繁殖，並會產生耐熱的毒素。這些毒素即使加熱也難以消除，食用後可能導致急性食物中毒，並對肝臟造成負擔。
黄曲霉毒素是由黄曲霉等霉菌產生的毒素，常見於受潮或儲存不當的玉米和花生等食品中。它具有極強的致癌性，尤其對肝臟造成損害。研究顯示，黄曲霉毒素是導致肝細胞癌的重要原因之一，特別是在許多亞洲地區的發展中國家，食品儲存條件較差，更容易出現黄曲霉毒素污染。
傷肝行為｜5. 吃生食
生食習慣可能隱藏健康風險，特別是可能攜帶寄生蟲或細菌，增加肝臟感染的風險。魚蝦貝類等海產品是許多寄生蟲的宿主，包括肝吸蟲和異形吸蟲。這些寄生蟲可通過食用未經充分煮熟的海產品傳播。根據《Journal of Hepatology》的研究，這些寄生蟲感染後會在人體的肝臟和膽管中寄生，引發膽管炎、肝硬化，甚至膽管癌等嚴重肝臟疾病。
而生的牛肉和豬肉則可能攜帶各種致病細菌，如大腸桿菌、沙門氏菌和李斯特菌，這些細菌在人體內可引發嚴重的食物中毒，並通過血液傳播，影響肝臟健康。研究顯示，這些細菌引發的感染可能導致肝膿腫、肝功能衰竭，甚至致命的敗血症。特別是免疫功能較弱的人群，如孕婦、老人及慢性病患者，更容易因食用受細菌污染的生肉而引發肝臟感染。
傷肝行為｜6. 食宵夜
夜間人體的代謝功能相對較低，宵夜會促進非酒精性脂肪肝病的發展，特別是高脂、高糖的宵夜食品對肝臟的負面影響尤為顯著。此外，宵夜還會導致胰島素抵抗的增加，進一步加劇肝臟的脂肪沉積，最終導致肝硬化和肝癌等更為嚴重的疾病。
另外熬夜亦會打亂人體的生理時鐘，這對肝臟的健康尤為不利。肝臟作為主要代謝器官之一，其功能受生理時鐘的調控。根據研究，熬夜會干擾肝臟的生理時鐘基因表現，導致代謝失調，增加肝臟損傷的風險。這項研究指出，熬夜會改變肝臟中與糖代謝、脂肪代謝相關基因的節律性表現，導致能量代謝的紊亂。
資料授權：台灣高敏敏營養師/醫管局
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